Питание, Полезности        25 июля 2013        3339         33

Сублимированное мясо: сушка мяса для похода в домашних условиях


Мясо в походБез мяса в походе могут обходиться только принципиальные вегетарианцы и герои рекламных роликов – с наслаждением жующие лапшу из «бомжпакета» и прочие «вкусняшки». Конечно, кого-то порадует и она, особенно если с продуктами не рассчитали. Но если готовиться обстоятельно и «по уму», то все-таки нужно прихватить более полезную и калорийную пищу.

Конечно, если поход короткий или предполагает радиальные выходы, то не стоит мудрить – тушенка в жестяных банках вполне сойдет за походное мясо, главное здесь брать проверенных производителей.

А вот если поход длительный, горный или это восхождение, то тут каждый грамм веса в рюкзаке играет роль и имеет смысл брать с собой легкое сублимированное мясо. И я подразумеваю под этим не «пищу космонавтов», побочный продукт химической промышленности, продающийся в специализированных магазинах, а сушёное мясо для похода, произведенное в домашних условиях.

За свою походную жизнь я пробовал и готовил несколько видов сублимированного мяса. О приготовлении варено-сушеного мяса вы можете прочитать здесь. В этой статье я хочу поделиться с вами одним интересным рецептом, который я узнал недавно.

Его преимущества – это вкус готового походного мяса, который, если готовить по рецепту, приведенному ниже, получается ярким и насыщенным.

Сушка мяса для похода. Ингредиенты

Взять мясо в поход можно любое: говядину, свинину, баранину, курицу. Главное найти хороший бескостный кусок или сделать его таковым.

На этот раз я взял охлажденный бараний окорок, просто потому, что я люблю баранину больше, да и вообще это более калорийный, на мой взгляд, вид мяса. В данном случае, это нам и нужно, ведь мы не на диете сидим, а наоборот, нуждаемся в повышенной энергетической ценности сушёного мяса для похода.

Времени на приготовление вам понадобится достаточно много – сушка мяса для похода это занятие медитативное, только «горячая стадия» занимает от 5 до 8 часов и целые сутки надо его досушивать. Так что сублимированное мясо в домашних условиях надо делать заранее, за несколько дней до того, как вы отправляетесь в путь.

Ингредиенты:
Мясо — 2 кг
Уксус яблочный – 0,5 л
Специи для мяса – 2 пакетика
Соль – 2 столовые ложки

На всякий случай добавлю, что специи можно подобрать в магазине согласно виду мяса, а можно использовать те, которые есть под рукой, просто посыпав ими мегазаготовку «мясо в поход» на глаз. Имейте в виду, что в готовых магазинных смесях специй типа «Для говядины» содержится соль, так что, если вы будете использовать «самонабранные» пряности, то нужно будет посолить сублимированное мясо чуть больше.

Итак, как сушить мясо для похода?

Полезные статьи:

Сублимированное мясо в домашних условиях

 

Походное мясо, рецептШаг 1. Мясо очистить от костей и пленок и нарезать на бруски примерно 0,5*5 см.

Сублимированное мясо, фоторецептШаг 2. Куски мяса сложить в глубокую миску, посолить, посыпать специями и залить уксусом. Мариновать в этой смеси 3 часа.

Сублимированное мясо в домашних условияхШаг 3. Выложить на противень и поставить в хорошо прогретую духовку. Сушить 2 часа при температуре 200 градусов и 6 часов при температуре 70 градусов и приоткрытой духовке. Если вы готовите курицу, то время сушки сублимированного мяса сокращается до 1 и 4-х часов соответственно. Как видно на фотографии, сушка мяса для похода у меня происходила одновременно и на противне и на решетке.

СублимясоШаг 4. Досушивать походное мясо нужно на листе белой бумаги при комнатной температуре не менее, чем 24 часа.

Из 2-х кг мяса получилось 300 гр. сублимированного в домашних условиях мяса. Оно прекрасно помещается в 1,5-литровый пакет из-под молока или сока, где его удобно перевозить, заклеив верх пакета скотчем.

Одной щепоти сублимированного мяса на 1,5 литровый котелок достаточно, чтобы сделать суп из пакетика более нажористым и вкусным. По своему опыту скажу, что оно легко переносит 30 градусную жару, не портится и не теряет своих качеств. Запас подобного походного мяса был с нами во время восхождения на Монгун-Тайгу и недельное пребывание на перепаде температур от +35 днем до +5 вечером на нем не сказалось.

Дмитрий Рюмкин специально для Заброска.рф

  Метки:
Обсуждение: 33 комментария
  1. Анон:

    Одна из бед русского туризма — это его язык, который ни к русскому, ни (что самое печальное) к английскому отношения не имеет. То, что вы описываете называется СУШЕНОЕ мясо. Или, если по-английски, dehydrated. Изготавливается оно, как следует из статьи, методом СУШКИ мяса высокой температурой. Весь остальной мир уже давно сушит не сырое мясо, а готовую еду в специальных сушилках (аж 3000 рублей за самую дешёвую модель). СУБЛИМИРОВАННОЕ мясо изготавливают методом испарения льда в вакууме. Нет, дома тоже можно сделать сублимированное мясо. Есть способы удаления влаги с помощью сухого льда. Да и вакуумную камеру дома построить можно. Только вот бИда в том, что данная статья описывает не эту технологию. Почему это так печально, спросите вы? А я скажу, почему. В англоязычной сети есть целые сайты, посвящённые сушке готовых блюд, ингредиентов, выбору дегидраторов (сушилок для еды), обзору рецептов и способов подготовки еды для сушки, наилучшим и самым экономичным способам регидрации еды в походных условиях. Так вот, вам понадобится не просто удача, вам, блин, помощи самого Ктулху будет мало, чтобы найти эти сайты по запросу «сублимированная еда». Потому что она не сублимированная, а dehydrated.

    Ответить
  2. Alex:

    Уважаемый Анон, нет необходимости казаться умнее чем Вы есть на самом деле, особенно на русскоязычном сайте. От названия мяса суть его в походе не меняется. Думаю Вы привыкли умничать об этом Долгими вечерами дома за чашечкой чая, представляя себе как Вы когда-нибудь (может быть) примените свои «знания» в своем первом походе. Не стоит нас, русских людей, учить «опыту» заграничного похода. Видывал я множество забугорных сумасшедших «выживальщиков», готовящихся к апокалипсису. Так что спасибо за Вашу науку. Постараюсь ее забыть как можно быстрее…

    А уважаемому Дмитрию Рюмкину, автору статьи — огромное спасибо за практический опыт и новенький рецепт. Перед следующим походом обязательно опробую рецептик!!!

    Ответить
    1. Антон:

      У меня вопрос. Если мясо высушить по максимуму, то есть до состояния сухаря, то потом его можно будет вернуть в исходное или близкое к исходному состояние? Сколько это времени занимает?

      Ответить
      1. Дмитрий:

        Мы так и сушим — до состояния сухаря. Кидаем в котелок вместе с супом из пакетика. За 15-20 минут оно становится вполне «живым». С уважением, Дмитрий Рюмкин.

        Ответить
        1. Антон:

          Спасибо!

          Ответить
  3. мастеръ:

    Alex, респект! подпишусь под вашими словами на 100% . анон, всего лишь тролль забугорный , там есть такая специализация, одно из их направлений Россия и СНГ — чернить всё наше национальное, русское. Вводить в заблуждение русскоязычный контингент. Это всего лишь информационная война в действии. Чем профессиональнее нарисует против нас коммент, тем больше денег на счёт кинут. Я достаточно хорошо знаю, о чём говорю, и отличаю тролликов от просто имеющих своё мнение.
    Братья, с уважением к вам, из ближнего зарубежья.

    Ответить
  4. Алексей А.:

    Хорошая статья, обязательно попробую такой рецепт перед следующим походом.

    Ответить
  5. Саня:

    мастеръ, ну что за кухонные теории заговора??? «там есть такая специализация, одно из их направлений Россия и СНГ — чернить всё наше национальное, русское»… Где «там»? Какие ещё «специализации»? И кто за это платит??? Где вы, среди западных жмотов, найдёте дурака, готового сыпать деньгами ради срача на туристическом форуме о сушеном мясе????? Вы сами-то это не понимаете, разве???
    Есть одна хорошая фраза — «легче допустить, что миром правит продуманное на много ходов вперёд злодейство, чем признать очевидное: миром правит бардак, глупость, полнейшая некомпетентность и поразительная, не укладывающаяся в обычную голову безответственность…»
    Это если по-взрослому.
    А по поводу Анона — Alex всё уже высказал очень точно и ёмко.
    (сам сюда зашел случайно — искал рецепты такой подготовки мяса)

    Ответить
    1. Виталий:

      «А по поводу Анона — Alex всё уже высказал очень точно и ёмко.
      (сам сюда зашел случайно — искал рецепты такой подготовки мяса)»

      Сам поддерживаешь Alexа, а сам видимо зашёл под запросом сублимирование продуктов, что и хотел сказать Анон. Будешь искать технологию сублимирования продуктов, а выкидывать на сушение.Где же логика.

      Ответить
  6. Саня:

    Кстати, спс нашему выдающемуся путешественнику за «dehydrated». Тоже интересно.

    Ответить
  7. Алексей:

    а каковы сроки хранения конкретно?

    Ответить
    1. серега:

      если правильно упаковать то лет сто…

      Ответить
  8. termina:

    Перед последним походом (июль-август 2013 г., Эльбрус) мясо было сделано за неделю (хранилось не в холодильнике). Две недели оно было с нами на Кавказе (перепад температур от +30 до 0 градусов). За это время мы его успешно съели, признаков порчи не обнаружено. Но у нас оно было высушено до состояния сухаря.
    Дмитрий Рюмкин

    Ответить
    1. серега:

      рецепт сыро вяленого мяса (в процессе засушенного то хруста это при желании)
      мясо пол кило режешь на кусочки не большие,ложку столовую соли, и сахара чайную сыпь ты в посуду,туда добавь ты смесь трав итальянских! перемешай все и окропи водкой хорошей!поставь пусть стоит пока сок не пустит потом встряхни! поставь в друщлаг да крышкой прикрой и жди сутки! потом заверни в чистый хлопок и повесь на батарею. через неделю курятина готова! говядина и свинина через две! запах имеет вкусный радуется язык.. а для пива ваще…
      из откровений О великого…

      Ответить
      1. termina:

        Я уверен, что сыровяленное мясо вкусное получилось. Но отсутствие серьезной термической обработки — раздолье для глистов. Дмитрий.

        Ответить
        1. Free-Jump:

          Мясо прокормить достаточно, чтобы избавиться от паразитов и болезнетворных микробов.

          Ответить
          1. Free-Jump:

            Пардон, проморозить

          2. Дмитрий:

            Теоретически да, но я вот не уверена. что бытовой холодильник или минусовая температура достаточны для того, чтобы убить цисты паразитов

  9. серега:

    сыровяленное сушеное мясо сделать легко…на себе проверил сам сейчас им пиво закусываю…. из куриной грудинки…

    Ответить
  10. scaldov:

    Непойму, за что Alex’а так обосрали? Человек дело говорит, что это не сублимированное мясо.
    Сублимация — совершенно другой процесс. По сути это испарение льда из замороженного продукта под вакуумом (без перехода его в состояние воды).
    А тут просто сушёное. Сам ничего против не имею, т.к. вакуумной установки дома нет, а тушёнка тяжелая и представляет собой кота в мешке. Только ни в коем случае не 200 градусов, а то белок свернётся. Я ставлю 50 градусов и сушу 12-18 часов.
    Храню в морозилке, достаю непосредственно перед походом.

    Ответить
    1. Виталий:

      Не на Alexа наехали, а на Анона.

      Ответить
  11. Антон:

    Я попробовал засушить кусочек мяса в микроволновке вчера. Положил на салфетку и поставил на мощность 4 на 30 минут — получил полный сухарь с не приятным запахом жженого мяса. Следующий эксперимент провел при таких же условиях, но мощность поставил на 2 (это у моей микроволновки минимальное значение, максимальное — 10) — получил снова сухарь, но уже без неприятного запаха. Аналогичный эксперимент провел с листом капусты, который так же превратился в полный сухарь. Результаты экспериментов 2 и 3 положил в тарелку с водой на ночь. Утром проверил качество полученных продуктов. Мясо оказалось суховатым и безвкусным. В месте контакта с салфеткой подгорело. Капустный лист оказался почти не отличим от свежего. В месте контакта с салфеткой тоже погорел. Получается, если придумать способ, как изолировать высушиваемые кусочки друг от друга и от подложки, то микроволновку вполне можно использовать для сушки еды.

    Ответить
    1. Дмитрий:

      Проблема микроволновки — тяжело контролировать процесс. Мощность надо подбирать эмпирическим путем. При чем для каждой конкретной микроволновки. И не факт, что подобранная для одного кусочка мяса она подойдет для килограмма.
      У меня есть успешный опыт сушки в аэрогриле (самая простая и дешевая модель). Это сокращает время сушки, примерно, в 2 раза. С уважением, Дмитрий Рюмкин.

      Ответить
  12. Николай:

    Разницу между сушеным и сублимированным легко уловить на примере между молотым и растворимым кофе, растворимое- сублимированное, молотое- просто сушенное..

    Ответить
    1. Виталий:

      Сублимированный кофе — это растворимая часть кофейного напитка, без нерастворимых в воде частей зёрен кофе(без жмыха), высушенная с помощью заморозки концентрированного напитка в вакууме.

      Ответить
  13. Паша:

    Парни, не откладывайте в долгий ящик. Пробуйте готовить, оно и без похода вкатывает на ура. А к самому походу рецепт еще усовершенствуете. Я его с пивом ем.

    Ответить
  14. Андрей Борисенко:

    По этому рецепту! Свинина. При 200 градусах — 1.5 часа, при 70 — 4 часа, полный сухарь, не размокает даже при долгой варке, безвкусные, похожие на опилки, кусочки.

    Ответить
    1. Дмитрий:

      Делаю по этому рецепту баранину и курицу постоянно. В духовке сушил последний раз в 2013 г. перед Эльбрусом, полностью соблюдая заявленный рецепт, тогда и были сделаны фото. Получилось очень хорошо, всем понравилось.
      В последнее время сушим в аэрогриле (как на видео), времени уходит меньше. Разваривается за 20-30 минут (при любом типе сушки). Тем не менее, всем рекомендуем контролировать процесс, а не пускать его на самотек, т.к. духовки разные и температурный режим блудит иногда. Дмитрий Рюмкин

      Ответить
      1. Юлия:

        Здравствуйте. какого количества высушенного мяса (свинина) допустим достаточно на 1л супа?!

        Ответить
        1. Дмитрий:

          Добрый день, достаточно горсти.

          Ответить
      2. Юлия:

        И еще вопросик, как выше говорилось, что при 200град.сушки теряется белок, так ли это и как это отражается на вкусовых и энергетических качествах?

        Ответить
        1. Дмитрий:

          Белок это не витамин С, при нагреве не теряется. Хорошие у него вкусовые качества. Тем, кто есть — нравятся.

          Ответить
  15. domznaniy:

    Это одна из самых забавных тем при сборах в более-менее длительное путешествие. Дело в том, что мало кто из нас убежденный вегетарианец, и как правило, все едят мясо и стараются походный рацион тоже держать мясным. Возможно есть современные сублимированные продукты, которые лишены подобных недостатков, но я к ним отношусть примерно как к «лапше доширак». Есть нормальная лапша и есть доширак. Как бы разные продукты, не так ли?

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подписывайтесь на наше видео